Il existe une multitude de cognacs.
Au fur et à mesure de son vieillissement en fûts, on ajoute au cognac d'origine des cognacs de crus et d'âges différents.
Ce sont ces mélanges successifs qui donnent au cognac, au fil des ans, toute sa subtilité et son arôme inoubliable.
La complexité de l'élaboration du cognac est donc bien réelle. La satisfaction que l’on retire lorsque on a réussi à sélectionner un cru d’une saveur optimale est bien compréhensible.